怎样制作牛肉丸子更好吃
(资料图片仅供参考)
牛肉丸子的用料
牛腿肉 400克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉（红薯淀粉） 50克调味料 盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉 一点点麻油 1小勺
牛肉丸子的做法
步骤 1
牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
步骤 2
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
步骤 3
搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的） 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
步骤 4
加入细地瓜粉拌匀
步骤 5
最后加入麻油拌一下
步骤 6
保鲜膜包好 冷藏静置一小时
步骤 7
煮一锅80度的热水 关火！ （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子
步骤 8
用虎口挤出丸子 放进锅里
步骤 9
小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
步骤 10
如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可
步骤 11
丸子冷了之后可以密封冷冻保存，这样做出来的丸子有弹性，还更好吃
牛肉丸子怎样制作？
牛肉丸子制作方法是：
主料:牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克
调料:鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许，干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克。
1、牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍 搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。www.nfysw.com
2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。 开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。
3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内即成。
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